出版物 作品集
- 1984年『柚木沙弥郎作品集』用美社
- 1986年『旅の歓び』用美社
- 1993年『柚木沙弥郎の染色』 渋谷区立松濤美術館
- 2001年『YUNOKI ガラス絵ともよう』 CRAFT SPACE わ
- 2004年『柚木沙弥郎作品集2004』 用美社
- 2008年『柚木沙弥郎―わきあがる色と形』 岡山県立美術館
- 2013年『夢みる手―柚木沙弥郎「版」の仕事』 アーツアンドクラフツ
- 2014年『柚木沙弥郎 92年分の色とかたち』 グラフィック社
- 2017年『柚木沙弥郎』 ギャラリーTOM
- 2018年『柚木沙弥郎の染色 もようと色彩 日本民藝館所蔵作品集』 筑摩書房
- 2020年『柚木沙弥郎のいま』 松本市美術館
- 2022年『柚木沙弥郎の100年 創造の軌跡』 青幻舎
- 2023年日本民藝館所蔵 『柚木沙弥郎作品集』 日本民藝館
- 2024年柚木沙弥郎自選作品集 『旅の歓び、旅の色彩』 平凡社
- 2024年『柚木沙弥郎 永遠のいま』 平凡社
- 2024年柚木沙弥郎 リトグラフ作品集『パリ、左岸にて』 IDEE
- 2024年『美しい本の仕事』 パイインターナショナル
出版物 絵本
- 1994年『魔法のことば』 金関寿夫 訳 CRAFT SPACE わ（2000年福音館書店より再刊）
- 1999年『つきよのおんがくかい』 山下洋輔 文 福音館書店
- 2000年『そしたらそしたら』 谷川俊太郎 文 福音館書店
- 2000年『ぎったんこばったんこ』 福音館書店
- 2001年『おーいぽぽんた』 福音館書店
- 2002年『えーんえんえん』 福音館書店
- 2004年『てんきよほうかぞえうた』 岸田衿子 作 福音館書店
- 2004年『トコとグーグーとキキ』 村山亜土 作 福音館書店
- 2005年『夜の絵』 村山亜土 作 彗星館 （2019年筑摩書房より再刊）
- 2006年『ぜつぼうの濁点』 原田宗典 作 教育画劇
- 2006年『たかいたかい』 福音館書店
- 2008年『せんねんまんねん』 まど・みちお 詩 理論社
- 2009年『おふねがぎっちらこ』 福音館書店
- 2012年『雉女房』 村山亜土 作 文化出版局
- 2015年『おいっちにおいっちに』 福音館書店
- 2016年『雨ニモマケズ』 宮沢賢治 作 ミキハウス
出版物 その他
- 2020年『柚木沙弥郎との時間』 柚木沙弥郎、木寺紀雄共著 グラフィック社
- 2021年『柚木沙弥郎のことば』 熱田千鶴 編集、木寺紀雄 写真 グラフィック社
- 2022年『おじいちゃんと私』 柚木沙弥郎、丸山祐子 共著 ブルーシープ
- 2024年『きょういちにちのラッタッタ』 柚木沙弥郎 人形、荒井良二 絵・ことば アリス館
- 2024年『柚木沙弥郎 旅の手帖 中世美術に憧れて』 平凡社
- 2025年『柚木沙弥郎 旅の手帖 布にめざめたインドの旅』 平凡社
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